Cada otoño, las panaderías mexicanas recuperan una de las recetas más representativas del calendario gastronómico nacional. El pan de muerto llega acompañado de recuerdos, reuniones y rituales que forman parte del Día de Muertos. Su importancia no reside únicamente en sus ingredientes o en su apariencia, sino en todo lo que representa: una manera de recordar a nuestros seres queridos y de compartir una tradición que ha pasado de generación en generación.
En Green Rhino, ubicada en la colonia Roma, esta temporada se convirtió en una oportunidad para hacer una pausa frente a las reinterpretaciones que aparecen cada año. La panadería eligió elaborar un pan de muerto apegado a la receta clásica, con especial atención a la fermentación, los aromas y la calidad de sus ingredientes.
Del ritual a las panaderías contemporáneas
La historia de esta preparación se relaciona con siglos de intercambio cultural. Antes de la colonización española, los pueblos mesoamericanos realizaban ceremonias para honrar a sus difuntos y preparaban alimentos que formaban parte de sus prácticas rituales. Con la introducción del trigo y las técnicas europeas de panadería, estas costumbres comenzaron a mezclarse con las celebraciones católicas, dando lugar a nuevas expresiones culinarias.
El pan de muerto evolucionó a partir de ese encuentro y adquirió formas que hoy reconocemos fácilmente. Sus decoraciones suelen asociarse con símbolos funerarios: los huesos que recorren la superficie y la esfera central se interpretan con frecuencia como referencias a los restos humanos. Sin embargo, estas explicaciones forman parte de distintas interpretaciones culturales y no existe un único significado compartido por todas las comunidades.
La variedad de panes de muerto que encontramos en México también habla de esa evolución. Hay versiones con azúcar, otras con ajonjolí y preparaciones regionales que utilizan diferentes ingredientes, formas y técnicas. La tradición permanece viva precisamente porque ha encontrado distintas maneras de expresarse.
El sabor de una receta sin artificios
Para Richard Hart, fundador de Green Rhino, el reto consiste en respetar la preparación y permitir que sus componentes destaquen por sí mismos. “Simplemente hemos intentado hacerlo el mejor pan que se pueda para dejar brillar a la elaboración y los ingredientes”, señala.
La receta de este año combina agua de azahar, pinole, ralladura natural de mandarina y naranja, y mantequilla artesanal y orgánica. A ello se suma un proceso de fermentación que utiliza masa madre en aproximadamente un 90%, con el propósito de desarrollar las cualidades de la masa y su perfil de sabor.
El pinole merece una mención especial: elaborado a partir de maíz tostado y molido, es un ingrediente con una larga historia en la gastronomía mexicana. Su presencia aporta un vínculo adicional con los sabores y las técnicas que han acompañado la alimentación en el país durante generaciones.
Con esta propuesta, Green Rhino recuerda que celebrar una tradición no exige convertirla en algo completamente distinto. En ocasiones, el verdadero trabajo creativo consiste en conocer su historia, seleccionar buenos ingredientes y cuidar cada etapa de la elaboración. Así, el pan de muerto conserva su lugar como uno de los grandes protagonistas de la temporada y como una expresión gastronómica que sigue reuniendo a México alrededor de la mesa.
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